Grilltips för barbequegrillat med kallrökning:

Vid denna metod får produkten en genomskinlighet p.g.a. att proteinerna inte koagulerar. Strukturen blir något seg och produkten får en kraftig röksmak . Lämpliga produkter är lax och skinka. Det är viktigt att temperaturen inte någon gång överstiger 28 grader. Man röker under en längre tid mellan 2 till 8 dygn. Luft fuktigheten bör vara ca 80 %. Det är bra om produkten får vila över natten och inte stressas fram. Kravet på låg temperatur gör att vårvinter och senhöst är bra årstider för kallrökning.

 

Källa: Skärgårdsröken